Furmint
Ha megkérdeznénk néhány borfogyasztót, hogy melyik szőlőfajtát ismerik a Tokaji borvidékről, a többségük minden bizonnyal a furmintot említené az első helyen. Nem véletlenül. A Furmint szorosan kapcsolódik a borvidékhez. Az első és legfontosabb a 6 engedélyezett tokaji szőlőfajta közül. Sok hazai és nemzetközi borász, valamint borszakértő a borvidék és Magyarország zászlóshajójának tartja, amely sokszínűségével és komolyságával a borvilág csúcsára képes emelni Tokajt. A nemzetközi díjak növekvő száma is alátámasztja ezt. Aszúként és száraz borként is egyre több elismerést kap. Nemcsak sokszínű, hanem jól érlelhető nagy borok alapanyaga is. Saját karaktere van, de képes megmutatni a Tokaji „terroir”-t is. Ennek ellenére messze nem a legnépszerűbb fehér bor Magyarországon. A többség talán nem is sejti, hogy a fajta sokszínűsége biztosítja, hogy mindenki megtalálja a kedvenc furmintját. Akár a friss, könnyen érthető és iható, körtés, almás, citrusos, akár a komoly, nagy testű, hordóban érlelt borokat kedveli.
Hárslevelű
A hárslevelű az egyik legrégebbi magyar szőlőfajta, mégis az örök másodhegedűs szerepére van kárhoztatva Tokaj-hegyalján. Bora illatosabb, lágyabb a furminténál, virágos, nektáros jegyekkel. A fajtát gyakran a furminttal házasítják, hogy kiegyensúlyozottabb és komplexebb ízvilágú borokat kapjanak. Talán önállóan is megérdemelne és meghálálna egy kicsit több figyelmet.
Sárgamuskotály
A Tokaji dobogó harmadik fokán a sárgamuskotály áll. Nemzetközi fajta, sok más borvidéken is elterjedt. A fajtára jellemző aromák dominálnak a borban. Bár a terroár megmutatására nem alkalmas, illatossága, gyümölcsös ízvilága, könnyedsége élvezhetővé és népszerűvé teszi. Nem kell hozzá kifinomult borszakértőnek lenni, hogy élvezni tudjuk.
Kabar, Zéta és Kövérszőlő
Mindhárom engedélyezett Tokaj-Hegyalján. Néhány borászat kísérletezik velük, de szerepük a három fő fajtához képest elhanyagolható. Igencsak keresni kell, ha szeretnénk megkóstolni.